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En'point Bakery Limited recrute un Baker pour renforcer son equipe de production a Lagos, au Nigeria. Le poste s'inscrit dans le secteur de la boulangerie et de la restauration, avec un contrat a temps plein de 8h a 17h. La remuneration proposee se situe entre 70 000 et 150 000 NGN.
Le Baker est responsable de la production du pain et des autres produits de boulangerie conformement aux recettes approuvees d'En'point Bakery, aux normes de qualite, aux objectifs de production et aux exigences d'hygiene. Il assure la pesee et le melange des ingredients, le developpement de la pate, le decoupage et le moulage, la pousse, la cuisson et la manipulation des produits finis, tout en minimisant les pertes et en maintenant une qualite constante.
Production : preparer le pain et les autres produits de boulangerie selon les recettes approuvees et les plannings de production ; peser et mesurer avec precision la farine, la levure, le sucre, le sel, les matieres grasses, les ameliorants, l'eau et les autres ingredients ; utiliser correctement les petrins spiraux et les autres equipements de production ; surveiller le temps de melange, la temperature de la pate, sa consistance et son developpement ; realiser le decoupage, la pesee, le moulage et le placement en moule selon les tailles de pain specifiees ; surveiller le temps et les conditions de pousse pour obtenir le developpement requis ; utiliser les fours en veillant a la temperature et au temps de cuisson corrects ; garantir que les produits finis respectent les normes de poids, taille, couleur, texture, gout et apparence.
Controle qualite : suivre les recettes et procedures approuvees sans modification non autorisee ; verifier la consistance de la pate et des produits finis et signaler immediatement toute anomalie ; minimiser les pains sous-poids, surpoids, brules, mal cuits ou mal formes ; assurer l'identification correcte des lots et tenir les registres de production lorsque requis ; signaler au responsable de la boulangerie tout probleme lie a la farine, la levure, les ameliorants ou d'autres matieres premieres.
Gestion des pertes et des couts : minimiser le gaspillage de farine, d'ingredients, de pate et de produits finis ; assurer une pesee precise de la pate selon le poids de coupe approuve ; justifier les ingredients utilises pour chaque lot de production ; signaler immediatement les materiaux endommages, contamines ou inutilisables ; eviter toute surproduction inutile.
Utilisation et entretien des equipements : utiliser correctement les petrins, diviseuses, mouleuses, chambres de pousse, fours rotatifs, trancheuses et autres equipements assignes ; effectuer des controles de base avant le demarrage de la production ; signaler immediatement tout bruit inhabituel, surchauffe, fuite, probleme electrique ou autre defaut d'equipement ; ne jamais tenter de reparations non autorisees ni contourner les dispositifs de securite ; nettoyer correctement les equipements apres la production.
Hygiene et securite alimentaire : maintenir une excellente hygiene personnelle et respecter toutes les exigences de securite alimentaire ; porter les vetements de production approuves, la protection des cheveux, les chaussures et autres EPI requis ; garder propres les tables de production, plateaux, moules, petrins, fours et zones environnantes ; prevenir la contamination des matieres premieres, de la pate et des produits finis ; suivre les procedures de nettoyage, de desinfection et de lutte contre les nuisibles de la boulangerie ; signaler immediatement toute condition susceptible de compromettre la securite alimentaire.
Registres de production et responsabilite : enregistrer les quantites de farine et d'autres ingredients principaux utilises lorsque requis ; enregistrer le nombre de lots produits ; noter les quantites de pate, les poids de coupe, le rendement attendu en pains et la production reelle ; signaler les pertes, rebuts et gaspillages de production ; cooperer avec le responsable de la boulangerie, le comptable/responsable des stocks et la direction lors des rapprochements de stocks et de production.
Formation minimale : niveau secondaire (S.S.C.E) ; une formation professionnelle en boulangerie ou en production alimentaire est un atout. Une experience prealable en boulangerie commerciale ou industrielle est fortement preferee. Le candidat doit avoir une connaissance pratique du melange du pain, du developpement de la pate, de la pesee, du moulage, de la pousse et de la cuisson, ainsi qu'une experience d'utilisation d'equipements de boulangerie commerciaux. La capacite a suivre des recettes standardisees et des instructions de production est requise, tout comme des competences numeriques de base pour peser les ingredients, calculer les quantites et enregistrer les chiffres de production.
Le poste est ouvert aux debutants avec une experience de 2 ans. La maitrise de l'anglais est exigee.
Competences requises
Maitrise de la production commerciale de pain ; condition physique adaptee a un environnement de production exigeant ; honnetete et sens des responsabilites ; souci de la qualite ; sensibilite a la proprete et a l'hygiene ; ponctualite et fiabilite ; capacite a travailler efficacement en equipe ; disponibilite pour les horaires matinaux, de nuit, les week-ends ou les equipes lorsque necessaire ; aptitude a travailler sous pression tout en maintenant les standards de production.
Indicateurs de performance cles (KPI)
Atteinte des objectifs de production quotidiens ; regularite du poids des pains et de la qualite des produits ; rendement reel en pains compare au rendement attendu ; pourcentage de rebuts et de gaspillage ; conformite aux recettes approuvees ; utilisation appropriee des ingredients et matieres premieres ; manipulation du four et des equipements ; conformite en matiere d'hygiene et de securite alimentaire ; ponctualite et presence ; exactitude des registres de production ; capacite a respecter les plannings de production sans compromettre la qualite.
Autorite et restrictions
Le Baker ne doit pas modifier les recettes approuvees ni les quantites d'ingredients sans autorisation ; retirer des matieres premieres ou des produits finis de la zone de production sans autorisation ; autoriser des personnes non autorisees dans les zones de production restreintes ; ni utiliser des equipements defectueux.
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