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En'point Bakery Limited recrute un Baker pour renforcer son equipe de production a Lagos, au Nigeria. Le poste s'inscrit dans le secteur de la boulangerie et de la restauration, en contrat a temps plein, avec des horaires de 8h a 17h. La remuneration proposee se situe entre 70 000 et 150 000 NGN.
Le Baker aura pour responsabilite de produire du pain et d'autres produits de boulangerie conformement aux recettes approuvees par En'point Bakery, aux normes de qualite, aux objectifs de production et aux exigences d'hygiene. Il devra assurer la pesee et le melange precis des ingredients, le developpement de la pate, le decoupage, le moulage, la pousse, la cuisson et la manipulation des produits finis, tout en minimisant les pertes et en maintenant une qualite constante.
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Le candidat doit avoir un niveau d'etudes secondaires (S.S.C.E) minimum. Une formation professionnelle en boulangerie ou en production alimentaire constitue un atout. Une experience prealable dans une boulangerie commerciale ou industrielle est fortement preferee. Le poste est ouvert aux profils debutants avec une experience de 2 ans. La maitrise de l'anglais est requise.
Responsabilites
Production : preparer le pain et les autres produits de boulangerie selon les recettes approuvees et les plannings de production. Peser et mesurer avec precision la farine, la levure, le sucre, le sel, les matieres grasses, les ameliorants, l'eau et les autres ingredients. Utiliser correctement les petrins spiraux et les autres equipements de production. Surveiller le temps de melange, la temperature de la pate, sa consistance et son developpement. Effectuer le decoupage, la pesee, le moulage et le dressage de la pate selon les formats de pain specifies. Surveiller le temps et les conditions de pousse pour obtenir le developpement requis de la pate. Utiliser les fours en veillant a la temperature et au temps de cuisson corrects. S'assurer que les produits finis respectent les normes de poids, taille, couleur, texture, gout et apparence.
Controle qualite : suivre les recettes et procedures de production approuvees sans modification non autorisee. Verifier la consistance de la pate et des produits finis et signaler immediatement toute anomalie. Reduire les pains sous-poids, surpoids, brules, mal cuits ou mal formes. Assurer une identification correcte des lots et tenir les registres de production lorsque cela est requis. Signaler au responsable de la boulangerie tout probleme lie a la farine, a la levure, aux ameliorants ou aux autres matieres premieres.
Gestion des pertes et des couts : minimiser le gaspillage de farine, d'ingredients, de pate et de produits finis. Assurer une pesee precise de la pate selon le poids de decoupe approuve. Justifier les ingredients utilises pour chaque lot de production. Signaler immediatement les materiaux endommages, contamines ou inutilisables. Eviter toute surproduction inutile.
Utilisation et entretien des equipements : utiliser correctement les petrins, diviseuses, faconneuses, chambres de pousse, fours rotatifs, trancheuses et autres equipements assignes. Effectuer des controles de base avant le demarrage de la production. Signaler immediatement tout bruit inhabituel, surchauffe, fuite, probleme electrique ou autre defaut d'equipement. Ne jamais tenter de reparations non autorisees ni de contourner les dispositifs de securite. Veiller au nettoyage correct des equipements apres production.
Hygiene et securite alimentaire : maintenir une excellente hygiene personnelle et respecter toutes les exigences de securite alimentaire. Porter les vetements de production approuves, la protection capillaire, les chaussures et les autres EPI requis. Garder propres les tables de production, plateaux, moules, petrins, fours et zones environnantes. Prevenir la contamination des matieres premieres, de la pate et des produits finis. Suivre les procedures de nettoyage, de desinfection et de lutte contre les nuisibles de la boulangerie. Signaler immediatement toute condition susceptible de compromettre la securite alimentaire.
Registres de production et responsabilite : enregistrer les quantites de farine et d'autres ingredients principaux utilises lorsque cela est requis. Enregistrer le nombre de lots produits. Noter les quantites de pate, les poids de decoupe, le rendement attendu en pains et la production reelle. Signaler les pertes de production, les rebuts et le gaspillage. Cooperer avec le responsable de la boulangerie, le comptable ou responsable des stocks et la direction lors des rapprochements de stocks et de production.
Formation et diplomes
Un niveau d'education secondaire minimum est requis ; une formation professionnelle en boulangerie ou en production alimentaire est un atout. Une experience prealable dans une boulangerie commerciale ou industrielle est fortement preferee. Une connaissance pratique du melange du pain, du developpement de la pate, de la pesee, du moulage, de la pousse et de la cuisson est necessaire. L'experience dans l'utilisation d'equipements de boulangerie commerciaux est un atout. La capacite a suivre des recettes standardisees et des instructions de production est exigee. Des competences numeriques de base pour peser les ingredients, calculer les quantites et enregistrer les chiffres de production sont requises.
Competences requises
Maitrise de la production commerciale de pain. Condition physique permettant de travailler dans un environnement de production exigeant. Honnetete et sens des responsabilites. Souci de la qualite. Sensibilite a la proprete et a l'hygiene. Ponctualite et fiabilite. Capacite a travailler efficacement au sein d'une equipe de production. Disponibilite pour travailler tot le matin, la nuit, les week-ends ou par equipes si necessaire. Capacite a travailler sous pression tout en maintenant les normes de production.
Indicateurs de performance cles (KPI)
Atteinte des objectifs de production quotidiens. Constance du poids des pains et de la qualite des produits. Rendement reel en pains compare au rendement attendu. Pourcentage de rebuts et de gaspillage de production. Respect des recettes approuvees. Utilisation correcte des ingredients et des matieres premieres. Manipulation du four et des equipements. Conformite en matiere d'hygiene et de securite alimentaire. Ponctualite et assiduite. Exactitude des registres de production. Capacite a respecter les plannings de production sans compromettre la qualite.
Autorite et restrictions
Il est interdit de modifier les recettes approuvees ou les quantites d'ingredients sans autorisation. Il est interdit de retirer des matieres premieres ou des produits finis de la zone de production sans autorisation. Il est interdit de laisser entrer des personnes non autorisees dans la zone de production.
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