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Chef Cuisinier (H/F)
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** Rattaché(e) au Directeur du Camp, le/la Chef Cuisinier(ère) pilote l’ensemble des opérations culinaires du site : production des repas, qualité de service, gestion des équipes, maîtrise des stocks et respect strict des normes hygiène & sécurité alimentaire. Ce poste contribue directement au bien-être du personnel et à la performance des services du camp.
Responsabilités principales
Production culinaire & qualité Superviser la préparation, cuisson et présentation des repas (toutes cuisines du site). Développer des menus variés et équilibrés (international, africain, diététique). Contrôler fraîcheur, goût, température et qualité des plats servis. Organiser des menus thématiques, événements culinaires et repas spéciaux. Assurer la satisfaction des employés et gérer les réclamations liées à la restauration.
Stocks, coûts & approvisionnements Assurer une gestion optimale des stocks (méthode FIFO), commandes et inventaires. Contrôler les coûts de production et respecter le budget alloué. Vérifier la qualité des matières premières et collaborer avec les fournisseurs. Réduire le gaspillage alimentaire et optimiser les processus de production.
Hygiène, sécurité & conformité (HSE / HACCP) Appliquer les politiques HSE et les procédures HACCP. Garantir l’utilisation correcte des EPI et la conformité aux normes d’hygiène. Participer aux réunions sécurité, inspections et rapports d’incident. Identifier les risques (HIRA/JSA/SLAM) et mettre en place des actions correctives immédiates.
Management & développement des équipes Encadrer sous-chefs, chefs de cuisine et équipes culinaires. Élaborer les plannings, répartir les tâches et coordonner le travail. Former le personnel aux bonnes pratiques culinaires, hygiène et sécurité. Participer à l’évaluation des compétences et au développement du personnel national.
Reporting & coordination Produire/valider les rapports quotidiens : production, hygiène, températures, consommations. Mettre à jour les outils numériques (Excel, PRONTO, SharePoint…). Participer aux audits internes/externes et déployer les actions correctives. Assurer une communication fluide avec Camp, HSE, Logistique et Infrastructures.
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Qualifications & expérience Diplôme/certificat en Arts culinaires / Restauration (ou équivalent). Certification HACCP / Hygiène & Sécurité Alimentaire obligatoire. 5 à 7 ans d’expérience en cuisine de grande capacité, dont 3 ans minimum en supervision. Expérience en restauration collective sur site minier ou similaire : souhaitée.
Compétences clés Maîtrise des cuisines internationale et africaine. Gestion des stocks, contrôle des coûts, organisation du travail. Leadership, gestion d’équipe, communication. Bonne maîtrise des outils informatiques (Excel, Word, systèmes catering). Capacité à travailler sous pression et dans un environnement exigeant.
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Se présenter en personne — Dans la restauration et l'hôtellerie en Afrique, la grande majorité des recrutements se fait après une présentation physique directe. Habillez-vous soigneusement, venez entre 14h et 17h (hors rush), et apportez une lettre de recommandation écrite de votre dernier patron. Le gérant veut voir votre allure avant tout.
Démontrer, pas juste déclarer — Ce qui compte vraiment, c'est ce que vous savez faire : service en salle, préparation de boissons, gestion de caisse en heure de pointe, respect des règles d'hygiène. Soyez prêt à une journée d'essai — c'est souvent la vraie sélection dans ce secteur. Si vous maîtrisez des spécialités locales (cocktails à base de produits locaux, plats typiques), mentionnez-les explicitement.
Références locales solides — Une recommandation orale ou écrite d'un patron d'établissement reconnu dans la ville vaut plus que tout diplôme. Constituez une liste de 2-3 anciens employeurs joignables par téléphone et prêts à confirmer votre sérieux, votre ponctualité et votre honnêteté.
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