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Piloter la production culinaire, garantir la qualité des plats, l’organisation de la brigade, l’hygiène alimentaire et la maîtrise des coûts.
Concevoir et faire évoluer l’offre culinaire : élaborer les cartes et menus saisonniers, créer et actualiser les fiches techniques de fabrication et assurer le suivi des coûts de revient ( food cost ). Manager et encadrer la brigade de cuisine : organiser, répartir et superviser le travail des équipes (cuisine chaude, cuisine froide, pâtisserie et plonge), tout en veillant au respect des standards et des procédures. Garantir la qualité et la sécurité alimentaire : contrôler la qualité, la présentation et la conformité des plats avant leur envoi en salle, et veiller au strict respect des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire. Optimiser les approvisionnements et la gestion des matières premières : planifier les besoins en denrées alimentaires en collaboration avec le gestionnaire de stock, contrôler les quantités et les coûts, et limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
Superviser les prestations culinaires lors des événements : assurer la préparation et la coordination de la cuisine lors des réceptions, mariages et autres événements, en veillant à l’adaptation des menus, à l’organisation de la production, au respect du timing du service, à la qualité des plats et à la bonne coordination de l’équipe. Développer les compétences de l’équipe : accompagner, former et faire progresser les membres de la brigade afin de maintenir un niveau constant de qualité, de professionnalisme et de performance.
Collaborer avec les autres services : travailler en étroite coordination avec la direction, la salle, le service événementiel et la gestion des stocks afin d’assurer une expérience client cohérente et un fonctionnement efficace de la cuisine.
Hard skills – Compétences techniques
Formation professionnelle en cuisine, idéalement complétée par une spécialisation en management culinaire. Minimum 5 ans d’expérience en cuisine , dont une expérience significative dans un poste d’encadrement. Excellente maîtrise des techniques culinaires et des standards de qualité. Maîtrise de l’élaboration et du suivi des fiches techniques et du food cost . Bonne maîtrise des règles HACCP et des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire . Capacité à gérer et coordonner une brigade de cuisine. Expérience dans l’organisation et la supervision de services et d’événements , notamment pour des réceptions et mariages. Français professionnel ; la maîtrise de l’anglais constitue un atout. Soft skills – Compétences comportementales Leadership et capacité à fédérer une équipe. Autorité bienveillante et capacité à faire respecter les standards. Sens de l’organisation et rigueur. Gestion du stress et capacité à travailler dans un environnement exigeant. Exigence et sens du détail orientés vers la qualité. Esprit d’équipe et capacité à collaborer avec les autres services. Pédagogie et capacité à transmettre les savoirs et savoir-faire. Réactivité, autonomie et capacité à prendre des décisions. Coco Beach Majunga recrute : Chef exécutif , CDI, à Maroala, Mahajanga, Madagascar. Profil attendu : 5 ans d'expérience minimum. Missions Concevoir et faire évoluer l’offre culinaire : élaborer les cartes et menus saisonniers, créer et actualiser les fiches techniques de fabrication et assurer le suivi des coûts de revient (food cost). Manager et encadrer la brigade de cuisine : organiser, répartir et superviser le travail des équipes (cuisine chaude, cuisine froide, pâtisserie et plonge), tout en veillant au respect des standards et des procédures. Garantir la qualité et la sécurité alimentaire : contrôler la qualité, la présentation et la conformité des plats avant leur envoi en salle, et veiller au strict respect des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire. Optimiser les approvisionnements et la gestion des matières premières : planifier les besoins en denrées alimentaires en collaboration avec le gestionnaire de stock, contrôler les quantités et les coûts, et limiter les pertes et le gaspillage alimentaire. Superviser les prestations culinaires lors des événements : assurer la préparation et la coordination de la cuisine lors des réceptions, mariages et autres événements, en veillant à l’adaptation des menus, à l’organisation de la production, au respect du timing du service, à la qualité des plats et à la bonne coordination de l’équipe. Développer les compétences de l’équipe : accompagner, former et faire progresser les membres de la brigade afin de maintenir un niveau constant de qualité, de professionnalisme et de performance. Collaborer avec les autres services : travailler en étroite coordination avec la direction, la salle, le service événementiel et la gestion des stocks afin d’assurer une expérience client cohérente et un fonctionnement efficace de la cuisine. Profil recherché Hard skills – Compétences techniques Formation professionnelle en cuisine, idéalement complétée par une spécialisation en management culinaire. Minimum 5 ans d’expérience en cuisine, dont une expérience significative dans un poste d’encadrement. Excellente maîtrise des techniques culinaires et des standards de qualité. Maîtrise de l’élaboration et du suivi des fiches techniques et du food cost. Bonne maîtrise des règles HACCP et des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Capacité à gérer et coordonner une brigade de cuisine. Expérience dans l’organisation et la supervision de services et d’événements, notamment pour des réceptions et mariages. Français professionnel ; la maîtrise de l’anglais constitue un atout. Soft skills – Compétences comportementales Leadership et capacité à fédérer une équipe. Autorité bienveillante et capacité à faire respecter les standards. Sens de l’organisation et rigueur. Gestion du stress et capacité à travailler dans un environnement exigeant. Exigence et sens du détail orientés vers la qualité. Esprit d’équipe et capacité à collaborer avec les autres services. Pédagogie et capacité à transmettre les savoirs et savoir-faire. Réactivité, autonomie et capacité à prendre des décisions.
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Je suis très intéressé(e) par ce poste chez Coco Beach Majunga. Mon parcours correspond bien à des besoins comme 5 ans d'expérience, et j’aimerais montrer concrètement comment je peux contribuer. Puis-je vous envoyer un CV qui illustre cela ? Merci pour votre considération.
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Concevoir et faire évoluer l’offre culinaire : élaborer les cartes et menus saisonniers, créer et actualiser les fiches techniques de fabrication et assurer le suivi des coûts de revient (food cost). Manager et encadrer la brigade de cuisine : organiser, répartir et superviser le travail des équipes (cuisine chaude, cu
Avis de recrutement Malagasy Professionnel de l Élevage (MPE Nanisana) recrute un(e) Directeur(trice) Exécutif(ve) . personnes intéressées sont invitées à demander les Termes de Référence (TDR) à l adresse e mail suivante : Les dossiers de candidature devront être soumis conformément aux exigences définies dans les TDR
Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Chef Pâtissier passionné(e), créatif(ve), expérimenté(e). 📋 Missions principales Adaptation de la recette et des proportions selon la demande Élaboration des fiches techniques de production Sélection des ingrédients, préparation du matériel Veille créative e
Nous recrutons pour le compte d’une entreprise spécialisée dans le secteur de la restauration, un Chef barman 📋 Missions principales Élaborer et assurer la préparation des cocktails et boissons chaudes, froides et sans alcool, dans le respect des standards de qualité Concevoir et faire évoluer la carte des boissons en