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Venmac Resources Limited est une société de gestion hôtelière forte d'une expérience reconnue dans l'industrie de l'hospitalité. Au fil des années, elle a collaboré avec des hôtels de 3 à 5 étoiles à travers le pays, apportant des solutions métier dans le secteur hôtelier. Elle s'est ainsi positionnée comme l'une des sociétés de gestion hôtelière émergentes, attachée à la satisfaction de ses clients, comme l'exprime sa signature « Thinking Beyond Boundaries ».
Dans le cadre de son recrutement, elle recherche un Chef Pâtissier d'Hôtel pour la ville d'Abuja, au Nigeria.
Poste : Hotel Pastry Chef Lieu : Abuja Type d'emploi : Temps plein (sur site)
Le Chef Pâtissier assure la préparation, la production, la présentation et le contrôle qualité de l'ensemble des pâtisseries, desserts, pains et autres produits de boulangerie au sein de l'hôtel ou du restaurant. Le rôle exige un professionnel créatif, qualifié et discipliné, capable de produire de manière constante des pâtisseries de haute qualité tout en maintenant d'excellents standards d'hygiène, de présentation, de goût et de contrôle des portions.
Responsabilités principales
Production de pâtisseries et de boulangerie : préparer et produire une large gamme de pâtisseries, desserts, gâteaux, pains et produits de boulangerie. Préparer des produits tels que gâteaux, cupcakes, cookies, croissants, beignets, tartes, tourtes, mousses, puddings et autres desserts selon les besoins. Suivre les recettes approuvées et les procédures de production standardisées. Garantir la constance du goût, de la texture, de l'apparence et de la taille des portions. Développer de nouveaux concepts de pâtisseries et de desserts lorsque cela est nécessaire.
Qualité et présentation des aliments : maintenir des standards élevés de qualité et de présentation des aliments. Veiller à ce que tous les produits de pâtisserie soient frais, attrayants et correctement présentés. Contrôler la qualité des ingrédients avant et pendant la production. Assurer un stockage et une manipulation appropriés des produits finis. Minimiser le gaspillage et maintenir un contrôle adéquat des portions.
Développement des menus : assister le Chef Exécutif ou le Chef de cuisine dans le développement et la mise à jour des menus de pâtisseries et de desserts. Introduire des produits de pâtisserie innovants susceptibles d'améliorer l'offre de l'hôtel et l'expérience des clients. Développer des pâtisseries saisonnières et pour des événements spéciaux. Proposer des idées de pâtisseries adaptées aux buffets, banquets, service en chambre, restaurants et occasions spéciales.
Hygiène et sécurité alimentaire : maintenir une hygiène personnelle et de cuisine stricte en permanence. Respecter les procédures de sécurité alimentaire et de salubrité. Veiller à ce que les postes de travail, les équipements et les zones de stockage soient propres et correctement entretenus. Étiqueter, dater et stocker correctement les ingrédients et les produits préparés. Prévenir la contamination croisée et la détérioration des aliments. Se conformer à toutes les exigences de l'hôtel et des autorités en matière de sécurité alimentaire.
Inventaire et contrôle des coûts : surveiller les ingrédients et les fournitures de pâtisserie. Veiller à ce que les ingrédients soient utilisés de manière efficace et responsable. Réduire le gaspillage inutile. Signaler rapidement les pénuries, les ingrédients endommagés ou les problèmes d'équipement. Participer à la prise d'inventaire et au contrôle des stocks. Garder une conscience des coûts alimentaires et des tailles de portions.
Opérations de cuisine : organiser la production quotidienne de pâtisseries en fonction de l'occupation prévue, des événements, des réservations et des exigences opérationnelles. Coordonner avec le Chef Exécutif ou le Chef de cuisine et les autres sections de la cuisine. Veiller à ce que les commandes de pâtisseries et les demandes spéciales soient traitées à temps. Maintenir une section de pâtisserie organisée et efficace. Veiller à ce que tous les équipements soient correctement utilisés et entretenus.
Travail d'équipe et développement du personnel : travailler efficacement avec les autres membres de la cuisine et de l'équipe Food & Beverage. Contribuer à la formation des pâtissiers juniors et des assistants de cuisine. Fournir des conseils sur la préparation et les techniques de pâtisserie appropriées. Maintenir le professionnalisme et la discipline au sein de la section pâtisserie. Soutenir les autres opérations de cuisine lorsque cela est nécessaire.
Événements et commandes spéciales : préparer des pâtisseries et des desserts pour les conférences, mariages, banquets, anniversaires, événements d'entreprise et autres fonctions. Traiter les demandes spéciales de gâteaux et de desserts conformément aux spécifications approuvées. Veiller à ce que les commandes d'événements soient préparées et livrées dans les délais convenus.
Attentes en matière de performance
Le Chef Pâtissier devra systématiquement : produire des pâtisseries et desserts de haute qualité ; maintenir d'excellents standards d'hygiène et de sécurité alimentaire ; offrir une présentation attrayante et constante ; minimiser le gaspillage et contrôler les coûts alimentaires ; respecter les calendriers de production et les exigences des clients ; maintenir une section de pâtisserie organisée ; faire preuve de créativité dans le développement des pâtisseries et desserts ; contribuer positivement à l'expérience culinaire globale des clients.
Le Chef Pâtissier est censé assumer la responsabilité de la section pâtisserie et maintenir des standards professionnels sans nécessiter une supervision constante.
Qualification et expérience : certificat, diplôme ou qualification professionnelle en arts culinaires, arts de la boulangerie et de la pâtisserie, gestion hôtelière ou domaine connexe. Une formation professionnelle pertinente en pâtisserie ou boulangerie sera un atout. Minimum de 2 à 3 ans d'expérience pertinente en tant que Chef Pâtissier, Boulanger ou dans un rôle similaire, de préférence au sein d'un hôtel, restaurant, boulangerie ou environnement hôtelier. Une expérience en hôtel ou en production alimentaire à grand volume sera un avantage supplémentaire.
Le candidat retenu devra démontrer : de solides compétences en pâtisserie et en boulangerie ; de la créativité et le souci du détail ; une excellente connaissance des techniques de cuisson et de production de pâtisseries ; une bonne compréhension de la sécurité alimentaire et de l'hygiène ; la capacité à travailler sous pression et à respecter les délais ; de bonnes compétences organisationnelles et de gestion du temps ; la capacité à maintenir constance et qualité ; de bonnes compétences en travail d'équipe et en communication ; la capacité à gérer les ingrédients et à minimiser le gaspillage ; de solides compétences en présentation ; la volonté d'apprendre et de développer de nouvelles techniques.
Fourchette de salaire : N150 000 – N200 000 par mois.
Date de clôture des candidatures : non précisée.
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