Head, Food Production & Kitchen Operations at Services Afri 9in Limited

Head, Food Production & Kitchen Operations — Services Afri 9in Limited

Services Afri 9in Limited est une entreprise diversifiée active dans plusieurs secteurs, principalement l'hôtellerie, les biens de consommation et le pétrole et le gaz. Dans l'hôtellerie, elle exploite un lounge, un eatery et un salon unisexe, avec pour objectif d'offrir des services de qualité et une expérience accueillante à sa clientèle. Dans les biens de consommation, elle mène des activités de commerce de détail et de gros à travers son supermarché et son village market, en proposant une large gamme de produits répondant aux besoins quotidiens des clients. L'entreprise est également présente dans le secteur du pétrole et du gaz. Services Afri 9in Ltd s'engage à fournir des produits et services de qualité, à maintenir des standards élevés de professionnalisme et à garantir la satisfaction de ses clients.

Lieu : Benin City, Edo (Nigeria) Type d'emploi : Temps plein, avec période d'essai structurée et confirmation fondée sur la performance Site principal : KEV'S Place & More, Benin City, Edo State ; responsabilité sur les cuisines assignées Rattachement : Operations Manager / Chief Operating Officer Entité : Afri-9 Group / KEV'S Hospitality Operations Département : Value Creation & Value Delivery Department – Food Production & Kitchen Operations Unit Interfaces fonctionnelles : Finance, Data Analysis, Procurement, Store/Warehouse, HR/Administration, Marketing & Sales, Customer Service, Facility Management, Security/HSE Rapports directs : Unit Head Chefs, Kitchen/Shift Supervisors, Grill Lead, Eatery Lead, Cooks, Kitchen Assistants, Stewards et autres personnels de production alimentaire assignés Statut du document : Controlled Recruitment and Role Document – Foundation Issue 1.0

Résumé du poste

Afri-9 Group recherche un Head, Food Production & Kitchen Operations discipliné, doté d'un sens commercial et opérationnel, capable d'assurer un leadership institutionnel et un contrôle opérationnel sur KEV'S Eatery, Lounge Restaurant, Grill Kitchen et toute future unité de production alimentaire assignée par la direction. Le titulaire du poste devra bâtir et faire appliquer un système intégré de production alimentaire couvrant la planification des menus, les recettes approuvées, le contrôle des portions et des rendements, le calcul des coûts alimentaires, l'utilisation des stocks, l'hygiène, les équipes, les équipements, la rapidité du service et l'expérience client. Le rôle exige un leader capable d'associer une compréhension culinaire à une discipline opérationnelle, un jugement commercial et un reporting rigoureux.

Responsabilités

Piloter au quotidien les opérations, la planification de la production, le déploiement du personnel, la préparation du service et la clôture dans toutes les cuisines assignées. Standardiser les menus, recettes, portions, rendements, présentations, temps de production et méthodes de travail en cuisine. Maîtriser le coût alimentaire, l'utilisation des ingrédients, le gaspillage, les pertes, les articles offerts, les repas du personnel et les écarts de cuisine. Faire respecter les normes de sécurité alimentaire, d'hygiène personnelle, de nettoyage, de stockage, de température, de lutte contre les nuisibles et de prévention de la contamination. Coordonner les prévisions d'achat, les sorties de stock, la qualité des ingrédients, la disponibilité des stocks et les exceptions liées aux fournisseurs avec les équipes Procurement, Store et Finance. Encadrer, former, coacher et évaluer les chefs, cuisiniers, personnels du grill, assistants de cuisine, stewards et superviseurs d'unité. Produire des rapports quotidiens, hebdomadaires et mensuels précis sur la production, le coût alimentaire, la qualité, l'hygiène, les équipes, les équipements et les résultats clients.

Au moins cinq ans d'expérience pratique en cuisine, restauration, traiteur ou production alimentaire, dont au moins deux ans à diriger des équipes ou à coordonner plusieurs cuisines ou unités de service. Solide connaissance de la planification des menus, de la standardisation des recettes, du calcul des coûts alimentaires, du contrôle des stocks, de l'hygiène, des équipements de cuisine et de la coordination multi-cuisines. Capacité démontrée à améliorer la qualité des plats, la rapidité du service, la maîtrise des coûts, la discipline du personnel, la préparation des cuisines et la satisfaction client. Grande intégrité, maturité de leadership, jugement commercial, rigueur de reporting et aptitude à bâtir des systèmes et à former des équipes opérationnelles.

Job Description / Role Profile & Institutional Mandate

Role Purpose : établir, diriger et améliorer en continu un système de production alimentaire et d'opérations de cuisine sûr, discipliné, centré sur le client et rentable au sein de KEV'S Eatery, Lounge Restaurant, Grill Kitchen et des futures unités assignées, en veillant à ce que chaque plat soit produit selon la recette, la portion, la qualité, le temps, l'hygiène et le coût approuvés.

Business Context : Afri-9 Group opère actuellement dans le pétrole et le gaz, l'hôtellerie et le commerce de détail et de gros de biens de consommation. Au sein de l'hôtellerie, le Head, Food Production & Kitchen Operations est le responsable redevable de toutes les cuisines assignées et doit coordonner la production, les équipes, les ingrédients, les équipements, la passation de service, les retours clients et les enregistrements financiers comme un système opérationnel intégré.

Required Outcomes

Qualité alimentaire constante : chaque plat approuvé est produit selon la même recette, la même portion, le même goût, la même présentation et le même standard de service. Cuisines sûres et hygiéniques : les aliments, les personnes, les espaces de travail et les équipements respectent les exigences approuvées d'hygiène, de sécurité et de salubrité. Coût alimentaire maîtrisé : l'utilisation des ingrédients, le rendement, le gaspillage et le portionnage protègent les objectifs approuvés de coût alimentaire et de marge brute. Prestation de service fiable : les cuisines sont prêtes à temps et exécutent des commandes exactes sans retard ni perturbation évitables. Équipes de cuisine disciplinées : le personnel est correctement déployé, formé, supervisé, évalué et tenu responsable des résultats. Menu et production rentables : la performance des menus, la demande, la capacité et les données de coût guident les décisions d'amélioration et les décisions commerciales.

Authority and Boundaries : peut recommander des plats, recettes, portions, méthodes de production, organisations du personnel, équipements, agencements de cuisine et améliorations de processus. Peut arrêter la production ou le service en cas de risque immédiat d'hygiène, de contamination, d'incendie, de gaz, d'électricité, d'équipement ou de sécurité client. Peut rejeter des ingrédients de qualité inférieure, des sorties de stock incorrectes ou des produits finis non conformes au standard approuvé. Ne peut pas approuver d'achats personnels, de paiements fournisseurs, de changements de prix, de remises, d'articles offerts, de remboursements ou d'ajustements financiers hors délégation. Ne peut pas dissimuler le gaspillage, les pénuries, les plaintes clients, les incidents, les pannes d'équipement, les fautes du personnel ou les exceptions de sécurité alimentaire.

Operating Doctrine : le bon menu. La bonne recette. La bonne portion. La bonne qualité. Le bon moment. Le bon coût. Le bon enregistrement. Le rôle s'exerce sous Publication ENIL-000. Aucun processus de cuisine n'est complet tant que les aliments, les stocks, le gaspillage, le résultat client, l'état des équipements, l'enregistrement des incidents et l'interface financière n'ont pas été réconciliés.

Principal Duties & Daily Operating Responsibilities

Multi-Kitchen Leadership and Coordination : assurer le leadership institutionnel et la responsabilité opérationnelle de l'Eatery, du Lounge Restaurant et de la Grill Kitchen comme un réseau coordonné de production alimentaire. Fixer les plans de production quotidiens, les listes de préparation, le déploiement des shifts, les priorités de service, les exigences de passation et les responsabilités de clôture pour chaque cuisine assignée. Réaliser ou vérifier les contrôles d'ouverture, de pic de service, de passation de shift et de clôture. Coordonner les événements, week-ends, promotions, réservations de groupe et périodes à fort volume avec Operations, Marketing & Sales, Customer Service et Finance. Veiller à ce qu'aucune cuisine ne fonctionne comme une unité isolée ni ne transfère pénuries, retards ou problèmes non résolus à une autre équipe sans passation documentée.

Menu, Recipe and Product Standardisation : bâtir et maintenir des recettes contrôlées, des spécifications d'ingrédients, des portions, des rendements, des méthodes de cuisson, des temps de service et des guides de présentation pour tous les plats approuvés. N'utiliser que les noms de produits, ingrédients, marques, substituts, formats de conditionnement, descriptions commerciales et standards de service approuvés. Mener des essais de menu contrôlés et recommander le lancement, l'amélioration, la réévaluation tarifaire, la mise en pause ou le retrait des produits. Tenir des informations claires sur les allergènes, les commandes spéciales et les préférences clients lorsque cela s'applique au menu et au contexte opérationnel.

Production Planning and Service Readiness : prévoir la demande à partir de l'historique des ventes, des réservations, des événements, de la saison, du moment de la journée, de la position des stocks, de l'activité marketing et de la demande actuelle. Confirmer les ingrédients, les utilités, les équipements, le personnel, les produits de nettoyage, l'emballage, la vaisselle de service et les postes de travail avant le début de la production. Coordonner la mise en place, les tailles de lots, le maintien au chaud et au froid, le réapprovisionnement et la passation de service pour éviter retards et surproduction. Maintenir un plan de secours approuvé en cas de perturbation critique des ingrédients, des équipements, de l'électricité, de l'eau ou du personnel.

Food Quality and Order Accuracy : inspecter les ingrédients entrants, la production en cours et les plats finis pour vérifier la qualité, la fraîcheur, la température, la portion, l'apparence et la sécurité. S'assurer que chaque commande correspond au bon client, à la bonne table, au bon point de service ou à la bonne instruction de livraison avant sa sortie. Enregistrer et investiguer les retours, refabrications, défauts de qualité, plaintes, commandes retardées et erreurs de service répétées.

Food Cost, Portion, Waste and Yield Control : maintenir des outils de portionnage approuvés, des rendements de lots, des coûts de recettes et des standards d'utilisation en cuisine. Enregistrer à la source la production, les sorties, l'utilisation, les restes, les retours, les repas du personnel, les articles offerts, les avaries, les dommages et le gaspillage. Investiguer les écarts de coût alimentaire, de rendement et de stock et mettre en œuvre des actions correctives avec Finance, Store et Data Analysis. Recommander des ajustements de menu engineering, de portions, de processus ou d'achats lorsque les données montrent une faiblesse de marge ou une perte évitable.

Job Description | Control, People, Safety & Performance

Inventory, Store and Procurement Interface : préparer des prévisions de demande et des réquisitions approuvées fondées sur le menu, le plan de production, le stock d'ouverture, les ventes attendues et le délai fournisseur. Vérifier la quantité, la spécification, la qualité, la date de péremption, la température et l'état des ingrédients avant leur acceptation sous la garde de la cuisine. Faire appliquer le FIFO/FEFO, l'étiquetage approprié, le contrôle des dates, la séparation du stockage, la garde sécurisée et la délivrance autorisée. Participer aux comptages quotidiens, aux comptages cycliques et à la réconciliation de stock de fin de mois ; expliquer les écarts liés à la cuisine. Ne pas prendre d'engagements fournisseurs non contrôlés ni utiliser d'ingrédients non approuvés en raison d'une mauvaise planification.

Food Safety, Hygiene and Regulatory Compliance : mettre en œuvre les calendriers de nettoyage et de désinfection, les règles d'hygiène personnelle, le lavage des mains, les vêtements de protection et les pratiques sûres de manipulation des aliments. Maîtriser la séparation cru/cuit, la température, la contamination croisée, l'eau, les déchets, les graisses, les nuisibles et le stockage des produits chimiques. Tenir des registres complets de nettoyage, de température, d'incidents, de lutte contre les nuisibles et d'actions correctives, disponibles pour inspection. Isoler immédiatement les aliments dangereux, arrêter la production concernée et escalader toute suspicion de contamination, maladie, fuite de gaz, incendie ou risque grave de sécurité.

People Leadership, Deployment and Training : préparer les plannings de service, assigner les postes, suivre la présence, animer les briefings et confirmer les passations de shift. Former et évaluer les chefs, cuisiniers, personnels du grill, assistants, stewards et superviseurs d'unité sur les recettes, les équipements, l'hygiène, les standards clients et les enregistrements sources. Coacher les performances insuffisantes, reconnaître le bon travail, documenter les fautes ou les lacunes de compétence et recommander les mesures appropriées via HR et Operations. Développer la polyvalence et la succession afin que les connaissances critiques de la cuisine ne reposent pas sur une seule personne.

Equipment, Maintenance and Utilities : tenir un registre des équipements de cuisine, un plan de nettoyage, une checklist opérateur et un calendrier de maintenance préventive. Signaler rapidement les pannes, isoler les équipements dangereux et coordonner les réparations approuvées avec la Maintenance et les prestataires techniques. Surveiller la disponibilité du gaz, de l'électricité, de l'eau, de la réfrigération, de l'extraction, du drainage et de la sécurité incendie ; prévenir le gaspillage et les improvisations dangereuses.

Service Delivery, Customer Experience and Reporting : coordonner avec les équipes de service en front pour que les commandes, le timing, les références de table, les demandes spéciales et les retours clients soient clairement transmis et résolus. Assumer la réponse de la cuisine aux plaintes de qualité alimentaire et fournir une correction factuelle, un remplacement ou une escalade dans les limites de l'autorité approuvée. Soumettre des rapports quotidiens, hebdomadaires et mensuels couvrant la production, le coût alimentaire, les stocks, le gaspillage, le personnel, les plaintes, les incidents, les équipements, la performance des menus et les recommandations.

Performance Scorecard

Reporting Kitchen opening readiness : personnes, stocks, équipements, utilités et postes de travail prêts avant le service — 100 % quotidien. Recipe and portion compliance : qualité, rendement et coût alimentaire constants — ≥ 95 % quotidien/hebdomadaire. Order accuracy : article, portion et passation de service corrects — ≥ 98 % quotidien. Critical food-safety exceptions : confinement et clôture immédiats — zéro non résolu, immédiat/mensuel. Food-cost variance : utilisation et coût réels par rapport au standard approuvé — dans la cible approuvée, hebdomadaire/mensuel. Waste and spoilage value : perte évitable et maîtrise de la surproduction — base de référence puis réduction, quotidien/mensuel. Kitchen stock variance : stock physique par rapport aux enregistrements de cuisine — dans la tolérance approuvée, quotidien/mensuel. Customer complaint closure : récupération visible et apprentissage institutionnel — 100 % suivi/clôturé, quotidien/hebdomadaire. Preventive maintenance compliance : fiabilité et sécurité des équipements — 100 % planifié, hebdomadaire/mensuel. Staff training completion : équipe compétente et polyvalente — 100 % assigné, mensuel. Report timeliness : information de gestion fiable — 100 % à temps, quotidien/hebdomadaire/mensuel. Les standards initiaux sont soumis à confirmation après l'audit de base de la cuisine et l'approbation de la direction.

Job Description | Reporting, Person Specification & Appointment Controls

Reporting Cadence : quotidiennement : préparation de la cuisine, plan de production, sorties de stock, passation ventes/service, exceptions de coût alimentaire, gaspillage, plaintes, incidents, déploiement du personnel, pannes d'équipement et décisions requises. Hebdomadairement : évolution des menus et des ventes, coût alimentaire et rendement, tendances de stock et de gaspillage, hygiène, retours clients, performance du personnel, maintenance, problèmes fournisseurs/ingrédients et actions correctives. Mensuellement : synthèse opérationnelle de la cuisine, contribution au COGS et à la marge brute, menu engineering, réconciliation d'inventaire, évaluation du personnel, revue hygiène et sécurité, plan d'équipement, risques et recommandations.

Education and Experience : licence, HND, diplôme ou qualification professionnelle reconnue en Hospitality Management, Culinary Arts, Catering, Food Science, Hotel Management, Business/Operations ou discipline connexe. Au moins cinq ans d'expérience pertinente en cuisine, restauration, traiteur ou production alimentaire, dont au moins deux ans dans un rôle de supervision, de head-chef, de production-lead ou multi-unités. Expérience pratique en planification de menus, standardisation de recettes, calcul des coûts alimentaires, contrôle des stocks, déploiement du personnel, hygiène et coordination du service client. Maîtrise de Microsoft Excel, des systèmes POS/ERP ou d'inventaire, des enregistrements de production et du reporting de gestion. Une certification en sécurité alimentaire, HACCP, culinaire, hôtellerie ou gestion des opérations est un atout mais ne remplace pas une compétence pratique avérée.

Required Technical Competence : Multi-Kitchen Operations : planification de la production, coordination des shifts, préparation du service, passation et clôture sur plusieurs cuisines. Menu, Recipe & Yield Control : recettes standard, portionnage, présentation, rendement des lots, menu engineering et amélioration des produits. Food Cost & Inventory : utilisation des ingrédients, coût des recettes, analyse du gaspillage, sorties de stock, comptages, écarts et protection de la marge brute. Food Safety & Hygiene : nettoyage, désinfection, températures, stockage, contamination croisée, nuisibles, déchets et contrôles des incidents. People & Shift Leadership : plannings, déploiement, briefing, coaching, évaluation des compétences, discipline et succession. Systems & Reporting : Excel, systèmes POS/inventaire, enregistrements de production, tableaux de bord, qualité des données et rapports de gestion.

Behavioural Competencies : intégrité et transparence : ne dissimule ni pénuries, ni gaspillage, ni incidents, ni échecs, ni problèmes de performance du personnel. Jugement commercial : équilibre qualité, service, coût alimentaire, capacité et valeur client. Discipline de leadership : planifie à l'avance, supervise fermement, forme patiemment et applique les standards avec constance. Exécution sereine : garde le contrôle pendant les pics, les plaintes, les pénuries et les perturbations opérationnelles. Communication : donne des instructions claires et explique simplement la performance de la cuisine aux parties prenantes opérationnelles et dirigeantes. Orientation client : protège la qualité alimentaire, la dignité, la réactivité et la récupération de service. Résilience et sens de la responsabilité : travaille efficacement dans un environnement hôtelier dynamique à plusieurs cuisines.

First 90-Day Deliverables : réaliser un audit de base de toutes les cuisines assignées, menus, personnel, équipements, hygiène, stocks, plaintes clients et enregistrements sources. Standardiser les recettes prioritaires, portions, rendements, présentations, instructions de production et passations de cuisine. Établir les contrôles quotidiens de production, gaspillage, stock, hygiène, maintenance, passation de service et clôture. Fixer avec Finance et Data Analysis des bases approuvées de coût alimentaire, de réduction du gaspillage, de préparation des cuisines, d'exactitude des commandes et de performance de service. Former et évaluer le personnel de cuisine ; soumettre un plan de capacités, d'effectifs, de polyvalence et de succession. Présenter un rapport d'amélioration des Food Production & Kitchen Operations à 90 jours avec résultats, risques, impact sur les coûts et recommandations pour l'étape suivante.

Job Description | Recruitment, Governance & Approval

Appointment and Performance Conditions : la nomination est soumise à la vérification satisfaisante de l'identité, des qualifications, de l'historique professionnel, des références et des contrôles d'intégrité. La période initiale comprendra un audit de base structuré de la cuisine, un programme d'amélioration documenté et une revue de performance. La confirmation dépend de la performance et est soumise aux termes de probation approuvés, à des KPI mesurables, à la conduite et à la qualité du reporting. Le rôle peut exiger une prise de poste anticipée, des fermetures tardives, des interventions le week-end, les jours fériés et lors d'événements, selon les plannings approuvés. Le rôle peut s'exercer dans toutes les cuisines KEV'S assignées, les zones de production alimentaire et les futurs sites hôteliers. Les conditions d'emploi restent soumises à l'offre écrite, au contrat, aux politiques approuvées de l'entreprise et à la loi applicable.

Non-Negotiable Conduct : aucune falsification, substitution d'aliments, modification non autorisée de recette, antidatage, ajustement de stock ou dissimulation de gaspillage, de pénurie ou de contamination. Aucun arrangement personnel avec un fournisseur, rétrocommission, commission non déclarée, conflit d'intérêts ou engagement d'achat privé. Aucun repas gratuit, repas du personnel, remise, remboursement, modification de portion, vente à emporter, sortie de stock ou élimination non autorisés. Aucune utilisation d'ingrédients expirés, dangereux, rejetés, contaminés ou non approuvés. Aucun harcèlement, violence, ivresse, représailles, humiliation ou conduite dangereuse en cuisine ou dans l'environnement de service. Aucun partage d'informations confidentielles sur les recettes, les fournisseurs, les coûts, les clients ou l'exploitation sans autorisation. Aucune représaille contre les employés qui signalent de bonne foi des préoccupations réelles d'hygiène, de sécurité, de fraude, de stock, de client ou de réglementation.

Salaire : N280 000 – N350 000 par mois.

Date de clôture des candidatures : 5 novembre 2026.

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