Suyian Executive Chef (Suyian_Exec Chef)

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Chaque jour, plus de 2 000 &Beyonders s'engagent à laisser notre monde meilleur en offrant une expérience client extraordinaire. Nous partageons cette philosophie, celle de prendre soin de la terre, de la faune et des personnes, depuis notre création en 1991, où un engagement modeste a été pris en Afrique et s'applique désormais à trois continents.

Nous recherchons un Executive Chef expérimenté et passionné pour diriger l'équipe culinaire du &Beyond Suyian Lodge à Laikipia, au Kenya.

Missions

Le candidat retenu sera responsable de superviser toutes les opérations quotidiennes de la cuisine et d'offrir des expériences culinaires exceptionnelles aux clients et au personnel. Le poste requiert un leader fort et inspirant, capable de développer et de motiver une équipe, de maintenir des normes exceptionnelles en matière de nourriture et de service &Beyond, de gérer les coûts alimentaires et l'administration de la cuisine, et de faire évoluer continuellement l'offre culinaire du lodge. Le candidat idéal justifiera d'une expérience préalable dans un environnement de lodge de luxe, d'une solide compréhension des exigences opérationnelles liées au travail dans un lieu isolé, et d'une véritable passion pour le plaisir des clients, la durabilité et le développement des personnes. Cela reflète la portée du poste actuel de Suyian Executive Chef.

Administration

Responsabilité de la gestion efficace des coûts de cuisine et du respect du budget. Gérer toutes les commandes et achats de cuisine, en tenant compte de l'emplacement isolé de Suyian et de la logistique associée. Maintenir une bonne connaissance des produits, des fournisseurs locaux, des prix et des niveaux de stock actuels. Gérer les stocks et assurer des commandes précises et en temps voulu. Effectuer et superviser les inventaires mensuels et garantir des rapports précis. Suivre les coûts alimentaires par personne pour les clients et le personnel et identifier les opportunités d'améliorer l'efficacité sans compromettre l'offre aux clients. Signaler et suivre les équipements de cuisine cassés, inutilisables ou dangereux. Gérer les plannings, les horaires, les congés et les besoins en personnel de la cuisine. Maintenir une administration de cuisine précise, des dossiers et une documentation du personnel. Travailler en étroite collaboration avec le directeur général et l'équipe financière pour garantir des contrôles financiers et opérationnels appropriés.

Hygiène et sécurité alimentaire

Maintenir des normes d'hygiène de cuisine exceptionnelles en tout temps. S'assurer que toutes les exigences alimentaires et allergies des clients sont comprises, communiquées et respectées. Maintenir la chaîne du froid et les températures correctes des aliments. Veiller à ce que les principes HACCP et toutes les exigences applicables en matière de santé et de sécurité &Beyond et kényanes soient respectés. Assurer un stockage, un étiquetage et une rotation corrects de tous les produits alimentaires. Maintenir des niveaux de stock appropriés de produits chimiques et de matériaux de nettoyage approuvés. Veiller à ce que les programmes de maintenance préventive soient suivis. Veiller à ce que l'équipement de cuisine soit correctement entretenu et reste en état de fonctionnement sûr. Maintenir des normes de présentation et d'hygiène personnelle impeccables dans toute l'équipe de cuisine. Assurer la santé et la sécurité des clients, du personnel et des actifs du lodge grâce à des inspections régulières et au respect des procédures de sécurité.

Planification et exécution des menus

Développer des menus innovants en collaboration avec le chef exécutif régional, reflétant la philosophie culinaire &Beyond, l'identité de Suyian, la culture locale et la saisonnalité. Veiller à ce que les menus intègrent des ingrédients durables et d'origine locale dans la mesure du possible. Maintenir des recettes et des coûts précis pour les plats préparés et servis au lodge.

Présentation du poste

Assurer une qualité, une saveur, une présentation et un portionnement exceptionnels des aliments de manière constante. S'assurer que tous les produits sont préparés de manière cohérente et répondent aux normes d'apparence et de qualité &Beyond. Rester au courant des tendances culinaires internationales et avoir une solide compréhension des différentes cuisines du monde. Veiller à ce que toutes les exigences alimentaires et demandes spéciales des clients soient satisfaites avec précision et soin. Contrôler le gaspillage et identifier continuellement les opportunités de réduire le gaspillage alimentaire. Superviser tous les dîners en brousse, les pique-niques, les collations pour les safaris, les événements spéciaux et autres expériences culinaires. Veiller à ce que tous les repas soient présentés frais et conformes aux normes &Beyond requises. Examiner régulièrement les commentaires des clients et mettre en œuvre des améliorations si nécessaire. Atteindre et maintenir constamment un score alimentaire minimum de 95 % dans les commentaires des clients.

Gestion du personnel

Fournir un leadership discipliné et inspirant et une gestion efficace de l'équipe de cuisine de Suyian. Être un modèle positif et maintenir des normes de discipline justes et cohérentes. Former, développer et motiver le personnel de cuisine à tous les niveaux pour atteindre et dépasser constamment les normes établies. Organiser des réunions quotidiennes de service pour aligner l'équipe sur les clients, les priorités et les exigences opérationnelles. Identifier les talents au sein de l'équipe et promouvoir activement la rétention, le développement et la succession. Fixer des attentes de performance claires et suivre les performances individuelles et départementales. Fournir un coaching, des conseils et des commentaires constructifs réguliers. Déléguer les responsabilités de manière appropriée pour développer les superviseurs et les membres juniors de l'équipe. Veiller à ce que tout le personnel de cuisine soit formé de manière appropriée en matière de sécurité alimentaire, de santé et d'hygiène. Veiller à ce que le personnel de cuisine participe à des ateliers et échanges de formation pertinents. Maintenir des niveaux élevés de professionnalisme, de moral et de travail d'équipe. Gérer la performance, les plannings, les congés et l'assiduité du personnel de manière appropriée. Veiller à ce que les processus disciplinaires et la documentation soient gérés conformément aux politiques et procédures &Beyond. Veiller à ce que l'équipe de cuisine soit informée des événements pertinents du lodge, des exigences des clients et des mises à jour &Beyond.

Plaisir des clients

Interagir avec les clients avec confiance et professionnalisme et solliciter activement des commentaires sur la qualité, la présentation et le service des aliments. Établir un

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