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Poste : Pastry Commi 1
Entreprise : Accor
Type de contrat : Temps plein
Qualification : BA/BSc/HND
Domaine : Catering / Confectionery
Contexte : Accor S.A. est une entreprise hôtelière multinationale française qui possède, gère et franchise des hôtels, des resorts et des propriétés de vacances.
Responsabilités clés :
Préparation des aliments et production de pâtisserie :
Assister à la préparation de composants de pâtisserie tels que crèmes, mousses, garnitures, glaçages, sauces et garnitures sous la direction du Chef Pâtissier ou du Chef de Partie.
Peser, mesurer, mélanger et cuire avec précision les ingrédients en respectant les spécifications des recettes et les calendriers de production.
Participer à la décoration et à la finition des pâtisseries et desserts, en veillant à la constance du goût, de l'apparence et du contrôle des portions.
Mise en place et organisation du poste :
Organiser et maintenir une mise en place de pâtisserie bien préparée, en veillant à ce que tous les ingrédients, outils et équipements soient prêts pour la production et le service.
Préparer les ingrédients à l'avance, y compris le pesage, le tamisage, le tempérage et le portionnement selon les besoins des opérations quotidiennes.
Veiller à ce que tous les produits de pâtisserie soient correctement étiquetés, datés et stockés conformément aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Maintenir des niveaux de stock adéquats des ingrédients de pâtisserie et signaler rapidement les pénuries au Chef Pâtissier ou au superviseur.
Contrôle qualité et respect des normes :
Surveiller la qualité, la fraîcheur et la consistance des ingrédients et des produits de pâtisserie finis, en veillant à la conformité avec les normes de l'hôtel.
Suivre les recettes standardisées et les méthodes de production pour maintenir la consistance des produits et minimiser le gaspillage.
Assister à la vérification de la qualité et de la présentation des pâtisseries et desserts avant le service ou l'exposition.
Respecter toutes les procédures de sécurité alimentaire, d'hygiène et HACCP dans la manipulation, la préparation et le stockage des produits alimentaires.
Travail d'équipe et soutien en cuisine :
Soutenir les chefs pâtissiers seniors pendant les périodes de production et de service pour assurer la préparation et la présentation en temps voulu de tous les articles de pâtisserie.
Assister à la mise en place des buffets, aux présentations de desserts et aux exigences de pâtisserie pour les événements spéciaux, comme indiqué.
Maintenir la propreté et l'organisation des postes de travail de pâtisserie, des équipements, des ustensiles et des zones de stockage à tout moment.
Collaborer efficacement avec les autres sections de la cuisine pour assurer des opérations de cuisine fluides et la satisfaction des clients.
Participer aux inventaires, à la rotation des stocks et aux initiatives de contrôle du gaspillage au sein du département de pâtisserie.
Qualifications :
Diplôme ou licence en arts culinaires ou en hôtellerie.
3 à 5 ans d'expérience pratique en cuisine dans un environnement professionnel.
Expérience préalable dans un hôtel 5 étoiles ou haut de gamme dans un poste similaire.
Capacité à travailler sous pression dans un environnement rapide.
Capacité à travailler de manière cohésive et collective en équipe.
Excellentes compétences en planification, organisation, communication et relations interpersonnelles, avec la capacité d'interagir efficacement avec les clients et le personnel.
Forte capacité de résolution de problèmes et de prise de décision, avec la capacité de relever les défis de manière proactive et efficace.
Formation / Diplômes :
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Méthode de candidature :
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