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INPHARAF SA recherche une cuisinière-ménagère pour rejoindre son équipe.
Le poste consiste à élaborer des plats avec ou sans étoile. La cuisinière maîtrise les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. Créatrice inspirée et appliquée, elle organise le travail en cuisine et dirige l'ensemble des personnels en cuisine. Elle organise leurs tâches et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Elle élabore les recettes et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saison et des plats réalisés précédemment. Elle est responsable d'une catégorie de plats : les poissons, les sauces, etc. Elle est responsable d'une partie du menu et capable d'occuper différents postes de travail. Enfin, la commis est présente pour apprendre le métier et soulager ses aînés des tâches les plus fastidieuses.
Missions et activités
L'approvisionnement et le stockage : faire l'inventaire des denrées en stock, élaborer la liste des produits manquants ou nécessaires à la confection d'un menu et les commander, puis les réceptionner, les vérifier et les stocker.
L'organisation du poste de travail : identifier les besoins en matériel, organiser la chronologie des différentes tâches de production, mettre en place des fiches techniques.
La sécurité et l'hygiène : appliquer les règles en vigueur, s'équiper d'une tenue professionnelle adaptée et conforme, contrôler les équipements et produits selon la législation et les consignes de sécurité et d'hygiène.
La production culinaire : cuisiner des recettes en suivant des fiches techniques, la carte, ou encore les demandes particulières des clients, dresser les plats et vérifier la préparation finale avant envoi. Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assurer et garantir les préparations culinaires et leur dressage. Pouvoir cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Pouvoir élaborer des plats et des menus.
Profil recherché
Le métier de cuisinier demande une grande rigueur et un sens aigu de l'organisation. Parmi les compétences indispensables, on retrouve : appliquer les règles d'hygiène et de sécurité de manière irréprochable ; organiser et maintenir un poste de travail propre, fonctionnel et efficace en toutes circonstances ; gérer les stocks avec méthode pour éviter les pertes et garantir la disponibilité des produits ; travailler en équipe, gérer le stress et respecter les délais, notamment en période de coup de feu ; présenter les plats avec soin, en veillant à l'esthétique comme à la régularité ; s'adapter aux contraintes du service (horaires décalés, rythme soutenu, exigences des clients ou du chef).
Passionnée et créative, la candidate fait preuve de sensibilité et de créativité pour réaliser la décoration de certains plats, élaborer des recettes et renouveler régulièrement la carte du restaurant.
Résistante, rapide et efficace : pour faire face aux conditions de travail éprouvantes de son métier, la cuisinière doit être en bonne condition physique. Elle gère le stress et fait preuve d'ordre et de méthode pour ne pas se laisser déborder. Vive, rapide et efficace, elle a le souci de la propreté et de l'hygiène. Cette professionnelle doit aussi faire preuve d'autorité. Autonome, bonne gestionnaire et pédagogue, elle apprécie la prise de décision et le relationnel.
Documents à fournir
Curriculum Vitae.
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