Avis de recrutement : CHEF PÂTISSIER

CONTEXTE GÉNÉRAL Établissement hôtelier et de restauration haut de gamme basé au Cameroun à Douala, nous recrutons un(e) Chef Pâtissier(ère) passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se). Le candidat idéal maîtrise les techniques classiques de pâtisserie tout en étant capable de valoriser les produits locaux dans une offre sucrée moderne et attractive. MISSIONS ET RESPONSABILITES 1. Création & production pâtissière Concevoir et élaborer la carte des desserts Créer les recettes de pâtisseries, entremets, tartes, macarons et petits fours Réaliser les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches) et préparer les bases : crèmes, pâtes, génoises, ganaches, biscuits, coulis et sauces sucrées Produire les desserts à l’assiette pour les services à la carte et menus dégustation Confectionner les pièces montées, wedding cakes et pièces artistiques pour événements Concevoir les mignardises et buffets sucrés pour réceptions et banquets Réaliser les glaces, sorbets et desserts glacés maison 2. Management & encadrement d’équipe Recruter, intégrer et évaluer les membres de l’équipe de pâtisserie Établir les plannings de travail en respectant les contraintes légales et opérationnelles Répartir les tâches quotidiennes entre les commis, pâtissiers et apprentis Veiller au respect des règles de l’établissement (tenue, ponctualité, comportement) Coordonner les tournées avec les autres services : cuisine, salle, banquet Anticiper les besoins en effectifs selon les périodes de forte activité 3. Gestion, stocks & approvisionnement Gérer les stocks de matières premières et éviter les ruptures et les surstocks Passer les commandes auprès des fournisseurs selon les besoins prévisionnels Assurer l’entretien courant et le suivi du matériel (four, batteur, cellule de refroidissement) 4. Relation client & développement commercial Participer aux visites de clients pour la présentation et la dégustation des créations Collaborer avec l’équipe commerciale pour la conception d’offres événementielles Représenter l’établissement lors de salons, foires gastronomiques et concours culinaires 5. Formation, Administratif & reporting Encadrer et accompagner les apprentis et stagiaires en pâtisserie Rendre compte régulièrement à la direction sur les performances de la pâtisserie Établir les prévisions de production en fonction des réservations et événements planifiés Contribuer à l’élaboration du budget annuel de la pâtisserie COMPETENCE TECHNIQUE Maîtrise des pâtes de base : pâte feuilletée, brisée, sablée, sucrée, à choux, feuilletée inversée Réalisation des crèmes fondamentales : crème pâtissière, mousseline, chiboust, diplomate, bavaroise, anglaise, chantilly, ganache Confection des biscuits et génoises : dacquoise, joconde, financier, brownie, madeleine Maîtrise du travail du chocolat : tempérage, moulage, enrobage, décors en chocolat, ganaches Maîtrise du travail du sucre : sucre tiré, soufflé, coulé, caramel, nougatine, pastillage Réalisation des entremets et mousses : montage, glaçage miroir, flocage velours Confection des viennoiseries : laminage, pousse, feuilletage, fermentation contrôlée Réalisation des glaces et sorbets : turbinage, pasteurisation, équilibrage des recettes Maîtrise de la pâtisserie de boutique : tartes, éclairs, religieuses, Paris-Brest, mille-feuilles Réalisation de desserts à l’assiette : dressage, textures, températures, harmonie visuelle Confection des petits fours sucrés, mignardises, macarons et chocolats fins Maîtrise de la pâtisserie de restauration Réalisation des pièces artistiques et sculptures en sucre ou chocolat Confection de wedding cakes et pièces montées pour événements Maîtrise de la cuisson : four à sole, four ventilé, bain-marie, cuisson sous vide Maîtrise de la congélation et surgélation des préparations Réalisation des bases de confiserie : nougat, caramel, pralinés, pâte d’amande Travail de la gélatine, agar-agar et agents gélifiants pour textures véganes Maîtrise des techniques de décoration : pochage, airbrush, transferts, feuilles d’or APTITUDES PERSONNELLES Dynamique, proactif(ve) et autonome Excellente capacité d'organisation et de priorisation Leadership et capacité à fédérer une équipe Sens aigu du service client et de la satisfaction Aptitude à gérer plusieurs tâches simultanément Orientation résultats et esprit entrepreneurial PROFIL Titulaire d’un CAP Pâtisserie, Bac, brevet, ou d’un diplôme technique en Boulangerie-Pâtissierie-Chocolaterie ou Cuisine option Pâtisserie d'une attestation de stage en tant que Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur ou en Chocolaterie-Confiserie ou équivalent. Minimum (05) cinq années d’expérience en tant que pâtissier. COMMENT POSTULER Les candidats intéressés sont priés d'envoyer leur CV à l’adresse : abkbakery@outlook.fr en indiquant en objet ABK CHEF PÂTISSIER avant le 24 Avril 2026. Seules les candidatures présélectionnées seront contactées. Sans retour de notre service des ressources humaines dans un délai de trois (03) semaines, veuillez considérer que votre candidature n’a pas été retenue pour ce poste.